آمیلوگراف
برای اندازهگیری میزان فعالیت آنزیم آمیلاز در آرد گندم مورد استفاده قرار میگیرد. با دادهی دمای آغاز ژلاتینیزاسیون و دادههای دیگری که از این دستگاه به دست میآید میتوان بیشترین میزان ایجاد زلاتین و دمای مناسب تولید آن در مخلوط را فهمید و در نتیجه کیفیت آرد تولید شده را کنترل کرد